易信配资悦山府会所；江南冷菜出品

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黄油酿烤海螺

主料：大海螺 170克

辅料；白萝卜 60克，广州大叶 2克，香芹 5克，口蘑 10克，土豆 25克，蒜头 5克，鸡蛋 1个

调料比例：安佳有盐黄油 5克，精盐 0.2克，菜籽油 4克，莲花味精 0.2克

制作流程详解：首先将白萝卜洗净刨成萝卜丝；土豆洗净去皮切成小块，入蒸锅蒸烂，压成土豆泥，加入安佳黄油 5克、鸡蛋 1个、盐 0.2克、菜籽油 2克、味精 0.2克，搅拌均匀调味备用。在将大海螺放入蒸锅蒸9分钟，取肉切成1.5厘米的丁，加入菜籽油 2克、盐 2克、味精适量，搅拌均匀。口蘑切成0.5厘米的粒；蒜头剁成蓉；香芹洗净剁成末。平底锅烧热，放入黄油 5克，融化后下入口蘑粒炒香，再放入蒜蓉、香芹末煸炒至熟。把炒好的口蘑蒜蓉香芹馅料，与调好味的土豆泥拌匀，再填入海螺壳内，在海螺壳的开口处均匀涂上蛋黄，放入烤箱，设置温度220℃，烤制7分钟，取出即可。

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酒糟醉鹅

主料仔鹅1只

调料比例：大同糟泥2袋、古月龙山花雕黄酒二瓶、糟油2瓶、纯净水28斤、精盐460克、棉糖270克、莲花味精259克

制作流程详解，首先将黄酒糟泥一起放入搅拌机拌成糊，放在室温间（回茏间)）搁置一天，再用纱布包起过滤，滤出来的是香糟汁。八角5克、桂皮5克、花椒4克、胡椒4克、丁香2克、陈皮5克、山奈6克、草菇6克、香叶4克、砂仁6克、豆寇5克，加入30斤清水、精盐500克、棉白糖，加一袋黄酒一起拌匀并浸泡30分钟后上灶烧开后（边烧边把浮沫打净），小火焖烧20分钟后关火再放些糖桂花用纱布滤出香料汁，再把调好的香糟倒入香料汁中拌和均匀后即成糟香汁，放入冰箱，仔鹅买来清洗干净，加葱姜黄酒水泡1天，第二天焯水，加入葱姜白酒小火烧20分钟焖15分钟，立即泡入糟卤里泡4小时。出品装盘点缀花草

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